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重庆老甘家小龙虾做法
1.配料调料 ：小龙虾若干斤 ，一般3到4斤 。龙虾龙虾香油2勺 ，家常盐两勺 ，做法白酒二两 ，视频重庆特制火锅底料 ，法视葱一根 ，龙虾龙虾姜2两，家常大蒜十粒。做法
2.先将小龙虾洗干净 ，视频摘掉虾头 ，法视去除内脏虾线等 ，沥干 。
3.将小龙虾放入盆中 ，加入白酒 、香油 、盐 ，加入水没过小龙虾 ，浸泡半小时 。这样在腌制过程中可以让香油 、白酒 、盐浸润到小龙虾的肉中 ，还可以起到消毒作用 。
4.锅预热 ，倒入一定量的油 ，等到油温八成热的时候 ，倒入小龙虾 ，快速翻炒 ，直到小龙虾变色为止 。
5.然后加入重庆特制火锅底料 ，同时加入大蒜瓣 、姜片 、大料等调料 ，继续翻炒 ，将调料与小龙虾充分混合 。
6.然后再加入一定量的水，盖上锅盖 ，闷煮二十分钟左右 。小龙虾就出锅啦
小龙虾家常做法
1、原料准备 ：小龙虾两斤 ，姜五片 ，蚝油1勺 ，干辣椒适量 ，蒜5瓣，料酒适量 ，豆瓣酱2勺 ，盐适量 ，生抽适量 ，花椒一把 ，麻椒一把 ，醋少许 。
2 、将小龙虾去须 、腿 、虾线 、虾尾 ，保留主体与大钳子 ，再逐个用刷子刷洗干净 。
3 、锅中烧热油加姜片 ，蒜 ，花椒，麻椒 ，注意小火，否则易糊 。
4 、小虾与大钳子放入锅中炒几下后加水，再放入其他调料 ，尝味调节，煮入味即可 。
大龙虾最简单的做法
准备食材 ：大龙虾一只700克 、粉丝80克 、金针菇100克 、生抽、料酒 、盐 、耗油 、香菜 、生粉各适量 。
做法 ：
1 ，在大龙虾头部与尾部中间剪一下 ，这样龙虾不会乱动 ，顺虾脊剪开至尾部 ，取出虾线 ，就像除鱼鳃一样将头两边的壳稍微翻起将腮摘除 ，洗干净后 ，放入盆中 。
2 ，加入适量的料酒蒸五分钟左右即可 ，
3，将金针菇去根后洗净 ，焯一下水后捞出 ，把粉丝在温水里浸泡半小时 ，控干水之后，放入盘中。
4，将蒸大龙虾的汤汁放入锅中 ，加入适量的蚝油 、生抽 、生粉煮成汤汁 ，将蒸好的大龙虾放进盆里 ，摆出造型，浇上煮好的汤汁即可 。
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