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本文目录
农村蒸碗肉的家常做法
食材清单
五花肉一块 、炸豆腐5块 、窍门葱适量 、河南河南姜适量 、蒸碗做法蒸碗做法蒜一瓣 、肉的肉花椒适量 、家常家常大料适量 、窍门小茴香适量、酱油适量
烹饪步骤
1 、准备一块肉…
2 、用水煮到一扎就透捞出…用凉水浸泡一下…
3、切片…和块备用…
4 、炸豆腐铺底
5、把肉片放好…
6 、兑好汁…用酱油腐乳汁料酒盐
7 、放入葱姜蒜花椒大料小茴香…开蒸
8 、最后一步 、蒸完摆在盘子里…
河南酒席八大蒸碗的做法
原料
前膀肉(500g)
中肋肉(500g)
后臀肉(500g)
肘子肉(500g)
萝卜(150g)
海带(150g)
粉丝(150g)
豆腐(150g)
葱10g
姜10g
花椒8g
盐8g
大料10g
生抽8g
老抽8g
蚝油8g
味精5g
胡椒粉8g
甜面酱10g
淀粉180g
鸡蛋200g
面包糠100g
方法/步骤
1.
蒸方肉 ：先将肉焯水 ，加入葱、姜 ，花椒 ，大料，再加糖上色 ，另起锅热油 ，酱肉炸至红色捞出 ，用刀切深至肉皮不可切断 ，然后将肉朝下放入碗中 ，蒸一个小时后放入肉汤、盐 、葱 、姜、大料 、生抽、老抽 、味精 、耗油 ，再蒸一个小时 ，出锅倒扣在碗上。
2.
蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥 ，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色 ，切成肉片 ，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱 、盐、葱、姜、大料 、生抽 、老抽、味精 、蚝油 、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上 ，把倒出来的汤汁烧开 ，取少量淀粉勾芡 ，倒在扣肉上 。
3.
蒸肉丸子 ：将五花肉剁成肉馅 ，加入肉汤 、盐 、葱 、姜、大料 、料酒 、鸡蛋 、淀粉 、味精 、面包糠 ，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄 ，取出放入碗中，放入盐 、葱 、姜 、大料 、生抽 、老抽 、味精 、蚝油 、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋 。
4.
蒸酥肉 ：将五花肉剁成肉馅 ，加入肉汤、盐 、葱 、姜 、大料 、料酒 、鸡蛋 、淀粉 、味精 、面包糠 ，将肉馅排成比碗口小的饼状 ，取出放入碗中 ，放入盐 、葱 、姜 、大料 、生抽 、老抽 、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅 ，加入少量香油和醋 ，出锅后可加入适量香菜 。
5.
素菜的话 ，我们可以直接将萝卜 、海带 、粉丝 、豆腐直接放在锅里炒熟 ，炒熟之后加入调料 ，出锅后放在碗里即可食用。
河南清蒸牛肉扣碗的正宗做法
食材：牛肉350克 ，胡萝卜一根 ，大葱半根 ，大蒜三瓣 ，生姜15克 ，八角2颗 ，干辣椒3个 。
做法 ：牛肉洗净切成长方条 ，加适量精盐 、胡椒粉 、淀粉、料酒腌制二十分钟。胡萝卜去皮洗净切成滚刀块。大葱切段 。蒜姜切片 。干辣椒切段 。
锅中加入300克清油 ，油热后把腌好的牛肉放入油锅中炸制一分钟捞出控油 。
碗中加一勺高汤 ，再加入适量精盐、五香粉 、胡椒粉、花椒粉 、生抽 、白糖 、老抽、料酒 、鸡精，放入蒜姜片，搅拌均匀 。
把切好的胡萝卜放入大碗中 ，再放入炸好的牛肉块 ，上面摆上大葱段 、八角 、干辣椒段 ，再把拌好的调汁均匀浇在上面 ，放入蒸锅中大火蒸半个小时后关火，焖五分钟后出锅即成 。
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